Crema di friarielli, le cime di rapa campane, frullati in una purea densa. Una base di sugo per la pasta e una farcitura per pizza e panini.
I friarielli sono i germogli teneri della cima di rapa, un ortaggio simbolo della cucina campana. Qui vengono cotti e poi frullati in crema.
Il gusto è vegetale e deciso, con l'amaro tipico dell'ortaggio.
Sulla pizza sostituisce i friarielli interi nella salsiccia e friarielli. Fa anche da condimento per la pasta, allungata con un po' di acqua di cottura. In un panino o su una bruschetta si abbina alla mozzarella di bufala o al provolone.
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