Anchois entiers en saumure relevée de piment fort. À rincer et fileter avant usage, pour les sauces, les antipasti et les pizzas.
Avant le réfrigérateur, la mise sous sel était le moyen de garder les anchois toute l'année, et la recette n'a pas changé. Pêchés à la senne tournante au large de la Campanie, ils arrivent à l'atelier en quelques heures puis mûrissent lentement.
Le piment ajouté donne une chaleur nette qui répond au salé du poisson.
Avant usage, rincer les anchois, retirer l'arête centrale et les laisser quelques minutes dans l'eau froide si on les veut plus doux. Ils vont ensuite dans une puttanesca, sur une pizza ou en filets marinés à l'huile.
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Anchois entiers en saumure relevée de piment fort. À rincer et fileter avant usage, pour les sauces, les antipasti et les pizzas.
