Ventrèche de thon albacore à l'huile d'olive, à servir telle quelle en antipasto ou sur des pâtes.
La ventrèche est prise autour de la cavité abdominale, là où le muscle est imprégné de gras. La chair y est plus tendre et plus savoureuse que dans le reste du thon.
Elle est cuite à la vapeur, parée à la main et mise en bocal sans conservateur ni arôme. Préparation en Campanie.
Son goût prononcé se suffit à lui-même, sur du pain grillé, avec des tomates mûres et de l'oignon doux.
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Ventrèche de thon albacore à l'huile d'olive, à servir telle quelle en antipasto ou sur des pâtes.
