Fromage toscan affiné deux mois, relevé de piment séché. Pour l'apéritif ou les sandwichs.
Du piment séché est ajouté au fromage, affiné ensuite environ 60 jours.
La pâte est peu friable et douce, ce qui équilibre la chaleur du piment. Il se sert en dés avec des olives ou fond dans un panini.
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