Fromage au lait de brebis et de vache affiné dans le son, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
Ce petit format suit la même recette que la grande meule. Il est affiné environ 110 jours en Toscane, dans le son, dans une caisse en bois à température ambiante, sans être déplacé jusqu'à maturité. Sa forme reste souvent irrégulière.
La pâte est compacte, avec peu de trous, souvent irréguliers. Le goût est franc en attaque et doux en finale. Il se sert en tranches avec une compote de fruits.
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Fromage au lait de brebis et de vache affiné dans le son, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
