Pecorino affiné en fût de chêne dans le marc de raisin. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane environ 130 jours dans le marc de raisin. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
La pâte est légèrement violacée, friable, avec quelques trous irréguliers. On sent un peu le marc et beaucoup le moût. Il se sert avec un vin rouge toscan et des raisins frais.
Découvrez des références liées à la région de ce produit
Pecorino affiné en fût de chêne dans le marc de raisin. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
