Pecorino jeune au lait de brebis cru, au goût plus marqué qu'un frais pasteurisé. À la coupe, sur un plateau ou en dés.
Le lait de brebis n'est pas pasteurisé. Le fromage est affiné environ 40 jours en Toscane.
La croûte reste fine, la pâte est jaune paille avec des trous irréguliers bien répartis. La saveur est intense et nette. À proposer aux clients qui cherchent un frais avec du caractère, avec du pain de campagne et un vin rouge léger.
Fromage au lait cru, déconseillé aux femmes enceintes et aux jeunes enfants.
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Pecorino jeune au lait de brebis cru, au goût plus marqué qu'un frais pasteurisé. À la coupe, sur un plateau ou en dés.
