Pecorino affiné dans le café, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
Ce petit format suit la même recette que la grande meule. Il est affiné environ 100 jours en Toscane, dans le café, dans une caisse en bois à température ambiante, sans être déplacé jusqu'à maturité. Sa forme reste souvent irrégulière.
La pâte est blanche et assez friable. Le café se sent au nez et se retrouve en bouche. Il surprend en fin de repas, avec un chocolat noir ou en accompagnement d'un dessert peu sucré.
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Pecorino affiné dans le café, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
