Pecorino affiné aux feuilles d'olivier, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
Ce petit format suit la même recette que la grande meule. Il est affiné environ 130 jours en Toscane, dans les feuilles d'olivier, dans une caisse en bois à température ambiante, sans être déplacé jusqu'à maturité. Sa forme reste souvent irrégulière.
La pâte est blanche, très friable mais assez souple. Le goût est délicat, avec une pointe d'âpreté en finale. Il se sert avec un filet d'huile d'olive et des olives.
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Pecorino affiné aux feuilles d'olivier, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
