Pecorino affiné dans le marc de raisin, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
Ce petit format suit la même recette que la grande meule. Il est affiné environ 110 jours en Toscane, dans le marc de raisin, dans une caisse en bois à température ambiante, sans être déplacé jusqu'à maturité. Sa forme reste souvent irrégulière.
La pâte est légèrement violacée, friable, avec quelques trous irréguliers. On sent un peu le marc et beaucoup le moût. Il se sert avec un vin rouge toscan et des raisins frais.
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Pecorino affiné dans le marc de raisin, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
