Pecorino affiné dans la paille, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
Ce petit format suit la même recette que la grande meule. Il est affiné environ 110 jours en Toscane, dans la paille, dans une caisse en bois à température ambiante, sans être déplacé jusqu'à maturité. Sa forme reste souvent irrégulière.
La pâte, jaune paille clair, est compacte et très friable. La saveur est intense, légèrement piquante. Il se sert en éclats avec du miel de fleurs.
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Pecorino affiné dans la paille, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
