Pecorino de réserve affiné en jarre dans la paille, doux en attaque et piquant en finale. Pour un plateau.
Il est affiné environ 210 jours dans une jarre en terre cuite, avec de la paille. Sa forme est irrégulière et la production limitée.
La pâte est sèche et compacte. Douce d'abord, elle finit piquante et intense, avec une odeur marquée de paille et de foin. À servir seul ou avec du miel. Disponible de mai à décembre.
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Pecorino de réserve affiné en jarre dans la paille, doux en attaque et piquant en finale. Pour un plateau.
