Pecorino affiné aux feuilles de noyer, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
Ce petit format suit la même recette que la grande meule. Il est affiné environ 110 jours en Toscane, sous des feuilles de noyer, dans une caisse en bois à température ambiante, sans être déplacé jusqu'à maturité. Sa forme reste souvent irrégulière.
La pâte présente des trous au centre et se referme près de la croûte. Une pointe d'amertume en attaque, puis une finale piquante. Il se sert en morceaux avec des noix et du miel.
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Pecorino affiné aux feuilles de noyer, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
