Pecorino affiné en fût de chêne sous des feuilles de noyer. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane environ 160 jours sous des feuilles de noyer. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
La pâte présente des trous au centre et se referme près de la croûte. Une pointe d'amertume en attaque, puis une finale piquante. Il se sert en morceaux avec des noix et du miel.
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Pecorino affiné en fût de chêne sous des feuilles de noyer. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
