Pecorino affiné en fût de chêne dans le blé. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane environ 140 jours dans le blé. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
La pâte, jaune paille, est très compacte. Le goût est franc et tire vers le piquant en finale. Il se sert en éclats avec du pain complet ou se râpe sur une soupe de céréales.
Découvrez des références liées à la région de ce produit
Pecorino affiné en fût de chêne dans le blé. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
