Pecorino affiné en fût de chêne dans le foin. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane 160 jours au minimum dans le foin. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
La pâte est blanche, sans trous, friable. Le parfum est très marqué et la saveur piquante et persistante. Il se sert seul, à température ambiante, avec du pain de campagne.
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Pecorino affiné en fût de chêne dans le foin. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
