Pecorino affiné dans le maïs, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
Ce petit format suit la même recette que la grande meule. Il est affiné environ 110 jours en Toscane, dans le maïs, dans une caisse en bois à température ambiante, sans être déplacé jusqu'à maturité. Sa forme reste souvent irrégulière.
La pâte est compacte, jaune paille, légèrement friable à la coupe. Saveur intense mais agréable, avec une pointe piquante en finale. Il se sert en dés à l'apéritif ou fondu sur une polenta.
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Pecorino affiné dans le maïs, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
