Pecorino de brebis semi-affiné, à croûte frottée au concentré de tomate. Doux et un peu persistant, il se sert à la coupe.
Il est fait uniquement de lait de brebis de la province toscane dont il porte le nom, et affiné environ 60 jours.
La croûte rouge vient du concentré de tomate passé pendant l'affinage. La pâte est blanche et friable. Il accompagne une charcuterie toscane ou se râpe grossièrement sur une salade de légumes grillés.
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Pecorino de brebis semi-affiné, à croûte frottée au concentré de tomate. Doux et un peu persistant, il se sert à la coupe.
