Pecorino affiné en fût de chêne dans le maïs. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane environ 130 jours dans le maïs. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
La pâte est compacte, jaune paille, légèrement friable à la coupe. Saveur intense mais agréable, avec une pointe piquante en finale. Il se sert en dés à l'apéritif ou fondu sur une polenta.
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Pecorino affiné en fût de chêne dans le maïs. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
