Pecorino affiné en fût de chêne sous une couche de poivre noir. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane environ 160 jours sous une couche de poivre noir. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
Le poivre garde à la pâte une faible acidité et une odeur fraîche. La pâte est jaune paille clair, le goût franc en attaque. Il tient tête à une charcuterie ou se râpe sur des pâtes au beurre.
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Pecorino affiné en fût de chêne sous une couche de poivre noir. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
