Pecorino affiné en fût de chêne dans la paille. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane environ 160 jours dans la paille. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
La pâte, jaune paille clair, est compacte et très friable. La saveur est intense, légèrement piquante. Il se sert en éclats avec du miel de fleurs.
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Pecorino affiné en fût de chêne dans la paille. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
