Fromage au lait de brebis et de vache affiné en fût de chêne dans le son. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane environ 160 jours dans le son. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
La pâte est compacte, avec peu de trous, souvent irréguliers. Le goût est franc en attaque et doux en finale. Il se sert en tranches avec une compote de fruits.
Découvrez des références liées à la région de ce produit
Fromage au lait de brebis et de vache affiné en fût de chêne dans le son. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
