Pecorino affiné en fût de chêne dans le café. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane environ 120 jours dans le café. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
La pâte est blanche et assez friable. Le café se sent au nez et se retrouve en bouche. Il surprend en fin de repas, avec un chocolat noir ou en accompagnement d'un dessert peu sucré.
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Pecorino affiné en fût de chêne dans le café. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
