Fromage toscan affiné deux mois, parsemé d'éclats d'ail. Pour l'apéritif, les sandwichs ou un gratin.
Des éclats d'ail sont ajoutés au caillé pour relever un fromage au goût délicat. L'affinage dure environ 60 jours.
La pâte présente de légers trous irréguliers, bien répartis. Il se sert en dés avec des tomates séchées ou fond sur une bruschetta chaude.
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