Longs tubes creux de pâte sèche à la semoule de blé dur, à casser à la main avant cuisson. Le format des sauces mijotées de Campanie.
Pâte sèche de Campanie à la semoule de blé dur, en tubes lisses de 54 cm. Le nom, « bougies », vient des cierges des processions.
On les casse à la main en morceaux irréguliers avant de les plonger dans l'eau. Les petits éclats épaississent ensuite la sauce, et l'intérieur creux la retient.
C'est la pâte de la genovese, sauce aux oignons et au bœuf, et du ragù napolitain.
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Longs tubes creux de pâte sèche à la semoule de blé dur, à casser à la main avant cuisson. Le format des sauces mijotées de Campanie.
