Pâtes fraîches courtes en forme d'écorce roulée, à la semoule de blé dur. Leur creux accroche les sauces épaisses.
Pâte fraîche de Campanie à la semoule de blé dur. Cortecce veut dire « écorces ». La pâte est découpée en lanières puis roulée, d'où une forme allongée et entrouverte.
La surface est rugueuse et la mâche ferme. Le creux retient les sauces riches.
Elles vont avec une sauce aux champignons à la crème, un ragù de saucisse ou de porc, ou des aubergines avec tomates cerises et ricotta salée.
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Pâtes fraîches courtes en forme d'écorce roulée, à la semoule de blé dur. Leur creux accroche les sauces épaisses.
