Filet de porc noir affiné, très maigre, à trancher fin pour une assiette légère.
Le filet est pris dans la longe, la partie la plus maigre du porc. Désossé et dégraissé, il est salé avec un mélange de sel et d'herbes, puis affiné environ 90 jours.
La chair est rose uniforme et le goût délicat. Seule une fine couche de gras l'entoure.
Le porc noir est élevé, abattu et transformé par le même producteur en Campanie, sans sucre, arômes artificiels ni conservateurs E250 et E252. À trancher très fin et à servir avec un filet d'huile d'olive.
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Filet de porc noir affiné, très maigre, à trancher fin pour une assiette légère.
