Caciocavallo des Pouilles, fromage à pâte filée affiné, à trancher, à griller ou à râper selon son âge.
Son nom vient de l'habitude de suspendre les fromages par paires, à cheval (a cavallo) sur une poutre, pendant l'affinage. Celui-ci dure de quelques mois à plus d'un an.
Jeune, il a un goût beurré. En vieillissant, sa pâte devient cassante et son goût plus piquant.
Les jeunes se tranchent et se grillent à la poêle. Les plus affinés se servent en fin de repas ou se râpent sur des orecchiette.
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Caciocavallo des Pouilles, fromage à pâte filée affiné, à trancher, à griller ou à râper selon son âge.
