Caciocavallo pugliese, formaggio a pasta filata stagionato, da affettare, grigliare o grattugiare secondo l'età.
Il nome viene dall'usanza di appendere le forme a coppie, a cavallo di una trave, durante la stagionatura. Questa dura da qualche mese a oltre un anno.
Giovane, ha un gusto burroso. Invecchiando, la pasta diventa friabile e il gusto più piccante.
I giovani si affettano e si grigliano in padella. I più stagionati si servono a fine pasto o si grattugiano sulle orecchiette.
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Caciocavallo pugliese, formaggio a pasta filata stagionato, da affettare, grigliare o grattugiare secondo l'età.
