Salame tipo Milano a grana fine, dolce, per panini e taglieri.
Il suo tratto distintivo è una macinatura finissima, detta «a chicco di riso», in cui il magro di maiale e il grasso si mescolano in modo regolare. Il condimento resta leggero, con sale, pepe e un tocco d'aglio.
Asciuga qualche settimana, il che gli lascia una consistenza morbida e un gusto dolce, leggermente acidulo.
Il grande diametro dà fette larghe e sottili, facili da usare in un panino. Sul tagliere sta bene con formaggi dolci come il provolone o il gorgonzola.
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