Capocollo lucano in pezzo intero sottovuoto, da affettare sottile per antipasti e panini.
Il capocollo, chiamato coppa in altre regioni, si ricava dalla parte alta della lonza e dal collo del maiale. La carne viene salata, massaggiata con le spezie, insaccata in budello naturale e poi stagionata per diversi mesi.
Al taglio, il magro di un rosso intenso è venato da sottili filetti di grasso che lo rendono morbido. Il gusto è più dolce di quello di un salame e più deciso di quello di un prosciutto crudo.
Il pezzo si affetta molto sottile con l'affettatrice, al momento del servizio. Va su un tagliere con il pecorino, in un panino o su una pizza bianca dopo la cottura.
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Capocollo lucano in pezzo intero sottovuoto, da affettare sottile per antipasti e panini.
