Pecorino stagionato nel grano, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
Questo piccolo formato segue la stessa ricetta della forma grande. Stagiona circa 100 giorni in Toscana, nel grano, in una cassa di legno a temperatura ambiente, senza essere spostato fino a maturazione. La forma resta spesso irregolare.
La pasta, giallo paglierino, è molto compatta. Il gusto è franco e tende al piccante nel finale. Si serve a scaglie con pane integrale o si grattugia su una zuppa di cereali.
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Pecorino stagionato nel grano, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
