Pecorino affiné dans le blé, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
Ce petit format suit la même recette que la grande meule. Il est affiné environ 100 jours en Toscane, dans le blé, dans une caisse en bois à température ambiante, sans être déplacé jusqu'à maturité. Sa forme reste souvent irrégulière.
La pâte, jaune paille, est très compacte. Le goût est franc et tire vers le piquant en finale. Il se sert en éclats avec du pain complet ou se râpe sur une soupe de céréales.
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Pecorino affiné dans le blé, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
