Formaggio semistagionato a latte di pecora e vacca, con crosta rossa. Più intenso all'inizio, dolce nel finale.
È fatto con un misto di latte di pecora e latte vaccino, e stagiona circa 50 giorni in Toscana.
La crosta è rossa, la pasta elastica con qualche occhiatura regolare. Fonde bene ed è adatto a panini, gratin e taglieri.
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