Pecorino stagionato alle foglie di olivo, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
Questo piccolo formato segue la stessa ricetta della forma grande. Stagiona circa 130 giorni in Toscana, nelle foglie di olivo, in una cassa di legno a temperatura ambiente, senza essere spostato fino a maturazione. La forma resta spesso irregolare.
La pasta è bianca, molto friabile ma piuttosto morbida. Il gusto è delicato, con una punta di asprezza nel finale. Si serve con un filo d'olio d'oliva e olive.
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Pecorino stagionato alle foglie di olivo, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
