Pecorino affiné en croûte de poivre noir, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
Ce petit format suit la même recette que la grande meule. Il est affiné environ 110 jours en Toscane, sous une couche de poivre noir, dans une caisse en bois à température ambiante, sans être déplacé jusqu'à maturité. Sa forme reste souvent irrégulière.
Le poivre garde à la pâte une faible acidité et une odeur fraîche. La pâte est jaune paille clair, le goût franc en attaque. Il tient tête à une charcuterie ou se râpe sur des pâtes au beurre.
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Pecorino affiné en croûte de poivre noir, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
