Pecorino affiné dans la cendre, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
Ce petit format suit la même recette que la grande meule. Il est affiné 130 jours au minimum en Toscane, dans la cendre, dans une caisse en bois à température ambiante, sans être déplacé jusqu'à maturité. Sa forme reste souvent irrégulière.
La pâte, jaune paille clair, est compacte et très friable mais tient bien. Douce en attaque, elle finit sur une pointe piquante. Sa croûte grise fait contraste sur un plateau.
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Pecorino affiné dans la cendre, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
