Pecorino stagionato nella cenere, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
Questo piccolo formato segue la stessa ricetta della forma grande. Stagiona almeno 130 giorni in Toscana, nella cenere, in una cassa di legno a temperatura ambiente, senza essere spostato fino a maturazione. La forma resta spesso irregolare.
La pasta, giallo paglierino chiaro, è compatta e molto friabile ma tiene bene. Dolce all'inizio, chiude con una punta piccante. La crosta grigia fa contrasto su un tagliere.
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Pecorino stagionato nella cenere, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
