Pecorino affiné en fût de chêne dans le romarin. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane 130 jours dans le romarin. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
La pâte, sans trous, est assez souple et légèrement friable. Douce en attaque, elle finit franche et sapide. Il accompagne des viandes grillées ou des pommes de terre rôties.
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Pecorino affiné en fût de chêne dans le romarin. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
