Pecorino stagionato in botte di rovere nel rosmarino. Un formaggio da tagliere dal gusto segnato dal materiale di stagionatura.
Le forme vengono sistemate in vecchie botti di rovere, a strati con il materiale di stagionatura, a temperatura ambiente. Stagionano in Toscana 130 giorni nel rosmarino. L'aria passa tra le doghe e la forma finale è spesso irregolare.
La pasta, senza occhiature, è piuttosto morbida e leggermente friabile. Dolce all'inizio, chiude franca e sapida. Accompagna carni alla griglia o patate arrosto.
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