Pecorino affiné en fût de chêne entre des bogues et des feuilles de châtaignier. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane environ 180 jours entre des bogues et des feuilles de châtaignier. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
La pâte est friable et sapide, avec un parfum intense de sous-bois. Le goût est franc, puis doux et persistant. Il se sert à l'automne avec du miel de châtaignier ou des châtaignes grillées.
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Pecorino affiné en fût de chêne entre des bogues et des feuilles de châtaignier. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
