Pecorino affiné en fût de chêne dans les feuilles d'olivier. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane environ 190 jours dans les feuilles d'olivier. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
La pâte est blanche, très friable mais assez souple. Le goût est délicat, avec une pointe d'âpreté en finale. Il se sert avec un filet d'huile d'olive et des olives.
Découvrez des références liées à la région de ce produit
Pecorino affiné en fût de chêne dans les feuilles d'olivier. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
