Grand pecorino de réserve en meule canestrata, affiné au moins neuf mois en cave de tuf. À la coupe ou en copeaux.
Il est fabriqué en meules canestrate de grande taille et mûrit dans une cave de tuf à température stable, au moins 270 jours. Selon le format, l'affinage peut aller jusqu'à 18 mois.
La pâte jaune paille est compacte. Assez friable, elle se tranche sans s'émietter. Le goût est intense et franc, avec une finale de lait cuit longue et douce. On le sert en copeaux, avec un vin rouge de garde, ou on le râpe en fin de cuisson.
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Grand pecorino de réserve en meule canestrata, affiné au moins neuf mois en cave de tuf. À la coupe ou en copeaux.
