Pecorino de brebis affiné en cave creusée dans le tuf, au goût franc et à la finale parfumée. Pour la coupe.
Il mûrit environ 120 jours dans une cave de tuf, sous terre, où la température reste stable entre 10 et 12 °C, sur des planches de sapin. Il est moulé dans des moules à bords droits.
La pâte est blanche, compacte et friable. Le goût est franc avec une finale intense. Il se sert en éclats avec du pain toscan ou se râpe sur des pici.
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Pecorino de brebis affiné en cave creusée dans le tuf, au goût franc et à la finale parfumée. Pour la coupe.
