Fromage frais au lait de brebis et de vache, doux et parfumé. Pour la coupe, les sandwichs et la cuisine.
C'est le plus jeune de la gamme mixte, affiné environ 15 jours en Toscane.
La pâte jaune paille est souple et parsemée de trous. Le goût est doux. Il fond bien et convient aux toasts chauds, aux omelettes et aux paninis.
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