Très larges tubes courts en pâte sèche à la semoule de blé dur. Pour les sauces de la mer, le ragù ou farcis au four.
Pâte sèche de Campanie à la semoule de blé dur. Le nom vient du napolitain paccarià, la « gifle ». La paroi est épaisse et la cavité large.
La cuisson demande de la précision pour garder une mâche ferme sans que le tube s'affaisse.
Ils se servent avec des calamars, des crustacés ou de l'espadon, avec un ragù dont la viande entre dans le tube, ou debout, farcis de ricotta et gratinés.
Découvrez des références liées à la région de ce produit
Très larges tubes courts en pâte sèche à la semoule de blé dur. Pour les sauces de la mer, le ragù ou farcis au four.
