Ricotta de bufflonne de Campanie, plus crémeuse et plus douce qu'une ricotta de vache, pour la table, les farces et la pâtisserie.
Son nom signifie « recuite », d'après sa méthode de fabrication. Elle est travaillée à la main toute l'année.
La pâte est blanc nacré, fine et souple, au goût doux et aromatique. Sa forme classique est le tronc de cône.
Elle se sert nature avec un filet de miel ou de la cannelle. En cuisine, elle garnit raviolis, cannelloni et sfogliatelle, ou s'ajoute aux pâtes au dernier moment.
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Ricotta de bufflonne de Campanie, plus crémeuse et plus douce qu'une ricotta de vache, pour la table, les farces et la pâtisserie.
