Ricotta di bufala campana, più cremosa e più dolce di una ricotta vaccina, per la tavola, i ripieni e la pasticceria.
Il nome, che significa «cotta di nuovo», viene dal suo metodo di produzione. È lavorata a mano tutto l'anno.
La pasta è bianco perlaceo, fine e morbida, dal gusto dolce e aromatico. La forma classica è il tronco di cono.
Si serve al naturale con un filo di miele o con la cannella. In cucina farcisce ravioli, cannelloni e sfogliatelle, o si aggiunge alla pasta all'ultimo momento.
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