Mozzarella de bufflonne fumée de Campanie, à la croûte couleur paille, qui se garde plus longtemps qu'une mozzarella fraîche.
En Campanie, la mozzarella de bufflonne fumée s'appelle aussi provola. On la fume justement pour la conserver plus longtemps. Son nom viendrait de la « prova », l'échantillon de caillé plongé dans l'eau bouillante pour voir s'il était prêt à filer.
La fumée de paille donne à la croûte fine une couleur paille tirant sur le brun. La pâte filée, jaune paille, est souple et compacte.
Elle se tranche pour une planche, fond sur une pizza ou dans des pâtes au four et se grille à la poêle.
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Mozzarella de bufflonne fumée de Campanie, à la croûte couleur paille, qui se garde plus longtemps qu'une mozzarella fraîche.
