Pecorino stagionato in crosta di pepe nero, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
Questo piccolo formato segue la stessa ricetta della forma grande. Stagiona circa 110 giorni in Toscana, sotto uno strato di pepe nero, in una cassa di legno a temperatura ambiente, senza essere spostato fino a maturazione. La forma resta spesso irregolare.
Il pepe conserva nella pasta una lieve acidità e un profumo fresco. La pasta è giallo paglierino chiaro, il gusto franco all'inizio. Regge il confronto con i salumi o si grattugia sulla pasta al burro.
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Pecorino stagionato in crosta di pepe nero, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
